Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Bahar depresyonu iş performansını düşürüyor
Atatürk heykeli açılışı gerçekleştirildi
TEKİRDAĞ TSO Yönetim Kurulu’ndan TOBB Başkanı Hisarcıklıoğlu’na Tam Destek!

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

ŞEKERLENMEDE ISININ ÖNEMİ

21.10.2015 / 10:32
Balların şekerlenme süresinin
saklandığı yerin ısı derecesi ile
de yakından ilgisi vardır. 10 – 18
derece sıcaklığındaki bir yerde
saklanan ballar daha çabuk
krıstalleşirler. 26,5 derecenin
üzerindeki yerlerde saklanan
ballar ise hiç şekerlenmezler.
Nem bakımından en iyi ortam
yüzde 60 – 65 arasındadır.
Yukarıda konu edilen durumlara
göre bal ya iri zerrecikler halinde
ya da çok ince ve sıkı zerrecikler
halinde şekerlenir.
Şekerlenmiş ballar 45 derece
sıcaklıktaki bir su içinde benmari
usulü ile bir süre bırakıldıklarında,
yine eski hallerini kolaylıkla
almakta, vitamin enzim ve minarel
maddelerinden hiçbir kayba
uğramamaktadır. 55 derecenin
üstünde ise değerlerinden pek
çoğunu kaybetmektedir.
Halkımızın böyle granülleşmiş
ballara hileli nazarı ile bakıp satın
almaya yanaşmamasından ötürü
değil midir ki; bugün bilhassa
İstanbul’daki tüketiciler enzim ve
vitaminlerin kaybetmiş bal yemek
mecburiyetinde kalmaktadır.
Çünkü, bilhassa kavanozlarda
satılan süzme ballar kristalize
olunca, bu bal hilelidir niye
müşteri almamakta, bal satıcıları
ise haklı olarak ballarını satın
aldıkları yere iade etmek ya
da kendileri ısıtmak eritmek
zorunluluğunda kalmaktadırlar.
Benmari usulü ile ballar eski
haline getirmek olanağından
yoksun olan bazı satıcılar hiçbir
kurala riayet etmeden balları
direk olarak ateşte ve yüksek
ısıda eritmekte ve tekrar piyasaya
sürmektedir. Tabiidir ki herhangi
bir kontrol altında yapılmayan ve
ancak satıcının vicdanına kalan
bu ameliyede gerekli kurallara
riayet edilmediği düşünülmeye
değer.
Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR