Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Süleymanpaşa’nın en büyük ve engelsiz parkında sona gelindi
Ar-Ge İnovasyon Zirvesi’nde Trakya Projelerine Büyük İlgi
Başkan Albayrak  Çalışmaları İnceledi

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

BAL NİÇİN, NEDEN ŞEKERLENİR?

22.10.2015 / 11:02
Balı tanımlarken bileşiminde
% 18 – 20 oranında da su
bulunduğu belirtilmişti. Balda
% 80 oranındaki şekerin % 3 –
8’i bildiğimiz kullandığımız çay
şekeri denilen sakaroz halindedir.
Geri kalan şekerli kısma invert
şeker denir. Bu invert şekerde
balda genellikle üzüm şekeri
glikoz- dekstroz ve meyve şekeri
früktoz – leviloz diye iki halde
bulunur.
Bal içindeki sakkaroz denilen
çay şekeri şeklindeki tatlı
maddenin balın donması ile bir
ilgisi yoktur. Balın donmasını
etkileyen kısım meyve şekeri ile
üzüm şekeri arasındaki orandır.
Bir balın bileşiminde üzüm şekeri
çok ise o bal kısa sürede ve
daha çabuk şekerlenir. Meyve
şekeri çok ise daha geç ve güç
şekerlenir.
Örneğin; hindiba, kolza,
yonca, tırfıl, akasya, pamuk,
ayçiçeği, lahana, yabani turp,
kiraz, karabuğday, aslanağzı,
portakal vb. çiçeklerden derlenen
ballarda üzüm şekeri nispeti daha
çok olduğundan bu tür ballar
birkaç saat, gün veya ay sonra
mutlaka şekerlenirler. Tüpelo
çiçeklerinden derlenmiş ballarda
ise meyve şekeri oranı yüksek
olduğundan bunlar 2 sene kadar
şekerlenmeden kalabilirler.
Bal önceleri krem gibi manzara
alır.
Daha sonra kristallerin
büyümesi ve yoğunlaşması
ile daha açık bir şekilde
şekerlenmiş olur. Dikkat edilmiş
ise bir kavanozdaki bal önce dip
tarafından şekerlenmeye başlar.
Üst kısmı bir süre sıvı halde kalır.
Dip kısmındaki üzüm, üst
kısmındaki ise meyve şekeridir.
Üzüm şekerinin mayalanması ile
kısa sürede üst taraftaki meyve
şekeri de kristalleşir.
Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR