Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Bir Kültür Varlığımız Daha Tekirdağ’a Kazandırılıyor
İlan ve Reklam Vergisi Ödemelerinde Son Gün 31 Ocak
Cıvıl cıvıl bir görüntüye sahip olacak

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

BALIN EKŞİMESİ

04.11.2015 / 11:01
Balın ekşimesi, mayaların
etkisi ile baldaki invert şeker
dediğimiz üzüm şekeri ile meyve
şekerinin parçalanarak, onlardan
alkol ve karbondioksit meydana
getirmeleri demektir. Teşekkül
eden alkol de havanın oksijeni
ile yine bakteriler tarafından
sirke asidi ve su meydana
getirirler. Böylece fermantasyona
uğramış balın tadı değişmiş
ve ekşimiştir. Bu durum balın
bozulmasıdır. Bu bozulma balın
saklandığı yerin ısısı, nemi
, muhafaza edildiği kapların
durumu ve hava ile teması ile
yakından ilgili olup uzun veya
kısa bir zamanda meydana
gelebilir. Bal içindeki su
oranının yüksekliği ise en büyük
nedendir. Sırlanmış ballardaki su
oranı düşük ve sırlanma ile hava
temasından uzak olduklarından
kolay kolay ekşimezler.
Sırlanmamış gözlerindeki ballar
ise daha çabuk ekşimektedirler.
Bu hususta arıcının çok
dikkatli olması ve balların iyice
olgunlaşmadan kovandan
çıkarılmaması gereklidir.
Balın ekşimesi,
şekerlenmeden sonra meydana
gelir ki, şekerlenme balın
ekşimesinin son durağıdır
denilebilir. Balları bu durumdan
uzak tutarak şekerlenmeleri
ve ekşimelerinin öngördüğü
45 dereceye kadar, daha
şekerlenmeden evvel ısıtarak
kapalı kaplara doldurulmalı
ve ağızlarını hava almayacak
şekilde sıkıca kapatmalıdır.
Biraz daha yüksek derecelerde
ısıtılan ballar kendilerine özel
tabii renkli kaybederek koyu kirli
bir renk alacaklarından dikkatli
davranmalı ve bunu önlemek için
de ısıtılan ballar kapalı kaplara
konulduktan sonra hemen
soğutulmalıdır.
Balların 65 derecede yarım
saat, 70 derecede 15 dakikadan
fazla ısıtılması renk, rayiha vesair
değerlerini olumsuz yönden
etkiler.Şurasını da unutmayalım
ki, diğer besin maddeleri gibi bal
da, arının imal ettiği anda evsafı
ve yenilme değeri en yüksek
bir derecededir. Uzun süre
saklanması, ertesi yıllara kalması
değerini önemli derecede
düşürür. Bu değişiklik ısıtmaya
maruz kalan ballardakine
eşdeğerdir. Billurlaşan ballarda
eritildiği zaman meydana gelen
renk bozulduğu, koyulaşma,
lezzet ve bilhassa aroma kaybı,
uzun süre güneşte ve sıcak
yerlere saklanan ballarda da
meydana gelir.
Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR