Trakya Demokrat Gazetesi - BALIN RENGİ
Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Bayramda midenizi koruyacak 15 öneri
Bisanthe Photo’da dereceye giren isimler belli oldu
Ptt’den Kurban Bayramı’na Özel Kampanya

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

BALIN RENGİ

10.11.2015 / 10:50
Balın rengi yaklaşık olarak su
beyazından siyaha kadar değişir.
Balın rengine nektar içerisindeki
bitki pigmenterleri sebep olur.
Kollaidal maddeler ısıtma ile
balın daha koyulaşmasına sebep
olur.
Fazla ısıtılan ballarda bal
içerisindeki amino asitleri ile
şekerlerin balın acılaşmasında
sebep olur. Oda sıcaklığında
muhafaza edilen koyu renkli
ballarda kompleks şekerler
çoğaldığı halde serbest dekstroz
ve levüloz azalır.
Balın depolama esnasında
asiditesinin artmasına bal
içerisindeki enzimlerin tesiri
olmaktadır.
White, balın oda sıcaklığında
muhafazasının diyastas
enziminin azalmasına önemli
miktarda sebep olduğunu tespit
etmiştir.
“ Balın iyisi esmer petektedir”
Belirtilen analiz raporlarına
göre renkli ballarda potasyum,
sodyum, magnezyum, demir,
bakır, manganez, klor ve kükürt
gibi kül, maddeleri daha fazladır.
Bal içerisinde mevcut olan
diyastas ve invertaz gibi iki
önemli enzimin tesirliliği koyu
ballarda daha fazladır.
Netice olarak konu üzerinde
çalışan alimler dağ içi bölgeleri
ve kuzey iç bölgelerinden elde
edilen açık renkli ballarda
önemli miktarda basit şekerlerin
bulunduğunu ve bundan dolayı
bu balların koyu renkli ballardan
daha çok kristalizasyona
elverişli olduğunu meydana
çıkarmışlardır. Koyu renkli ballar
asidite nitrojen, kül ve çok
kompleks şekerler bakımından
açık renkli ballardan daha
zengindirler.
Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR