Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Bahar depresyonu iş performansını düşürüyor
Atatürk heykeli açılışı gerçekleştirildi
TEKİRDAĞ TSO Yönetim Kurulu’ndan TOBB Başkanı Hisarcıklıoğlu’na Tam Destek!

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

ALTIN KADAR DEĞERLİ BİR BESİN MADDESİ: YUMURTA

ALTIN KADAR DEĞERLİ BİR BESİN MADDESİ: YUMURTA
12.07.2013 / 09:07


Yumurta beslenmemizde çok önemli yeri olan hayvansal bir besindir. Besin olarak bizde hemen hemen yalnız tavuk yumurtası kullanılır. Bazı yerlerde kaz yumurtası, ördek yumurtası da yenir.



Çeşitli kuşların yumurtalarının bileşimi kimya bakımından birbirine yakındır. Ortalama 52 gramlık bir tavuk yumurtasının 6 gramı (% 12) kabuk, 30 gramı (% 58) yumurta akı, 16 gramı da (% 32) yumurta sarısıdır. Tavuk yumurtasının ağırlığı çok değişik (30-70 gr. arasında) olabilir.



Yumurta akı, içinde % 36 kadar su bulunan bir albümin eriyiğidir. Yumurta sarısında ise kıymetli proteinler bulunur, bir fosforlu protein olan ovovitelin yumurta sarısının en değerli bir maddesidir. Yumurta sarısında % 32 yağ ile, yağa benzer maddeler (% 10 lesitin, % 1,5 kolesterin), bol miktarda demir, ayrıca A, D, B vitaminleri vardır. 52 gramlık bir yumurtada 6 gr. protein, 4,8 gr. yağ bulunur, böyle bir yumurta aşağı yukarı 45 gram orta yağlı ete, 200 gram inek sütüne eşittir.



Yumurta ya çok taze, ya da çok iyi şartlarda saklanmış olmalıdır. İçmek için çok taze yumurta bulunamıyorsa, ancak iyi şartlar altında saklanmış, en çok iki haftayı geçmemiş yumurtalar kullanılabilir. Bundan daha bayat yumurtaları ancak yemeklerde kullanabiliriz. Bozuk, kokmuş yumurtanın fena kokusu içinde oluşan kükürtlü hidrojenle fosforlu hidrojenden ileri gelir.



Yumurtanın sarısında demirden, bakır ve fosfordan yana çok zengin olan lesitin denilen bir çeşit albümin bulunuyor. Lesitin bulunması nedeniyle, yumurta kansızlık ve aşın yorgunluk hallerinde bir numaralı ilaçtır. Lizin ve triptofan ihtiva eden yumurtanın beyaza da organizma için çok gereklidir. Hazmı kolay bir besin maddesi olan yumurta özellikle yetişme çağındaki çocuklara ve yaşlılara yedirilmelidir.



YUMURTANIN TÜKETİM ŞEKİLLERİNDEN BİRİ:



OMLET- Malzeme: 6 tane yumurta; yarım bardak süt; 1 yemek kaşığı yağ; biraz tuz.



Derince bir kaba yumurtaları, sütü, tuzu koyun. Sütle yumurtalar iyice karışıncaya kadar çatalla çırpın. Yumurtaları içine rahatça alabilecek büyüklükte bir tavaya yağı koyun. Yağın rengi hafif dönünceye kadar kızınca tavanın sapını sol elle tutup, sağ elle. çırpılmış yumurtaları tavanın tam ortasına dökün. Derhal bir çatalla tavanın dibini kazırcasına yumurtaları karıştırın. Yumurtanın sululuğu kayboluncaya kadar, tavayı hafif hafif sallayarak omleti pişirin. Ateşten indirin. Bir ucunu kaldırıp üste doğru çevirin. Tavanın üstüne bir kapak kapatıp alt üst ederek tabağa alın.

Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR