Anasayfam Yap    -
Reklam     -
Kunye     -
Son Mansetler    -
Iletisim                                 
Facebook    -
Özel öğrencilerin karne heyecanı
Öğrencilerine son karneyi dağıtarak emekli oldu
Yarıyıl tatilini verimli geçirmenin en iyi 12 yolu

Karakter boyutu :13 Punto15 Punto17 Punto19 Punto

BİR YUMURTA KAÇ GRAMDIR?

BİR YUMURTA KAÇ GRAMDIR?
14.07.2013 / 22:55


Piyasada satılan bir yumurtanın yaklaşık ağırlığı 55-65 gram arasındadır. Ancak genç ve yaşlı tavuklar ile bazı fertler muhtelif nedenlerle daha küçük veya daha iri yumurta yapabilirler.



Örneğin tavuklar ilk yumurtaya başladığı sırada kılavuz yumurtalar 35-40 gram, piliçler 43-50, cins yarkalar 50-55 ve Ekstra denilen iri yumurtalar ise 70-80. gram gelir, fiyatlar ağırlığa göre değişir. Birçok ülkelerde yumurtalar kilo ile satılır.



 



YUMURTA SARISININ AÇIK VEYA KOYU RENKLİ OLMASI YUMURTANIN BESİN DEĞERİNİ ETKİLER Mİ?



Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Özge Altan, Türk insanının, "sarısı koyu" yumurtanın besin değerinin yüksek olduğuna inandığını belirterek, "Oysa sarısının açık ya da koyu olması yumurtanın besin değerini etkilemez" dedi.



Türk insanının yanı sıra İsrailliler ile Avrupalıların da sarısı koyu, Amerikalıların ise sarısı açık renkli yumurtayı tüketme eğiliminde olduklarını belirten Doç. Dr. Altan, şöyle konuştu:



"Sarı rengi, Karoten denen pigmentin sağlar. Karoten daha çok yeşil bitkilerde, özellikle de yonca ve kadife çiçeğinde bulunur. Üreticiler, koyu sarılı yumurta elde etmek için tavuklara daha çok kadife çiçeği verirler.



Yumurta tüketiminin Türkiye’de kişi başına yılda 5 kilo, Avrupa Topluluğu ülkelerinde ise 14 kilo olduğuna dikkat çeken Doç. Dr. Özge Altan, şunları söyledi:



"Türkiye’deki yumurta tüketiminin düşüklüğünde, biraz da yaratılan kolesterol fobisi rol oynuyor. Bu çok yanlış. Bizim gibi kimyasal protein açığı olan ülkelerde, bu açık ancak yumurta ile karşılanabilir. Her insan günde bir yumurta yemelidir."



Yumurtaların "köy yumurtası süsü" verilerek tavuk pisliklerine bulaştırıldığını da belirten Doç. Altan, "Bu sağlık açısından sakıncalıdır. Bunlara aldanılmaması gerekir" dedi. Doç. Altan ayrıca, yumurtaların ince kabuklu olmasında, tavuğun yaşlı olması ve yeterli kalsiyumu alamamasının rol oynadığını söyledi.



YUMURTANIN BESİN DEĞERİ NEDİR?



Organizmanın madensel tuz ve vitamin ihtiyacını karşılar. Fosfor sayesinde güç ve enerji verir. Erkeğin cinsel iktidarını artırır, kadını güzelleştirir. Çocukların büyümesi ve gelişmesini kolaylaştırır. Kan yapar. B vitaminleri yönünden zengin olduğu için zihni yorgunlukları giderir. Tek başına yenen bir yumurta bütün besinlerin vereceği vitaminleri ve madensel tuzları karşılar. Kral sofralarının en gözde yemeğidir. Avrupalı hekimler güçten düşen krallara eski güçleri kazanmaları için bol bol yumurta yedirirler. Çin imparatorlarının kuvvet macunlarının pek çoğunda yumurta bulunurdu. 60 gramlık bir yumurta 60 kiloluk bir insanı yirmi dört saat beslemeye yeterlidir.



İnsan tarafından tüketilen kısımlardan;



Yumurta akı; %88’i su olan bu maddenin kuru maddesi % 11 oranında proteinden oluşmaktadır. Yumurta akı alkali bir reaksiyon verir. (PH8-8.5) Proteinleri ısı işlemleriyle (yaklaşık 63°C’de) etkisiz hale gelerek ak kısım donuk ve katı bir görünüm alır. Bilhassa taze yumurta akı, çalkalandığı zaman hacminin yedi katı büyüdüğünden hamursal yiyeceklerin hacmini artırmada sık kullanılır.



Yumurta sarısı; yumurtanın en iç kısmını oluşturan bu tabaka tavuğun beslenmesine bağlı olarak soluk san renkten, koyu renge kadar değişiklik gösterir. Kimyasal bileşiminde %48 su, %17 protein, %32’si yağ, %2 kül bulunur. Yumurta sarısı tüm yumurtadaki yağın tamamını kapsar, bundan dolayı da asit bir reaksiyon verir (PH4.5-6). Proteinler yumurta akından 3-5°C fazla ısıda etkisiz hale gelir. Yumurta sarısı bu sırada önce kıvamlı ve daha sonra da kuru bir hal alır.



Haşlanmış yumurtalarda, bazen sarı kısmın etrafında siyahlaşma görülür. Siyahlaşma pişirme sırasında, ak kısımdan çıkan hidrojen sülfitin sarı kısmındaki demirle birleşmesi sonucu meydana gelen demir sülfitten ileri gelir. Siyahlaşmayı haşlama işleminden hemen sonra, yumurtayı soğutmakla en alt düzeye indirmek mümkündür.



Yumurta sarısı özellikle içerdiği lesitinden ötürü hacminin yirmi katı yağı emebileceği gibi, buz kristallerinin oluşumunu önlediğinden dondurma yapımında sıkça kullanılır.

Etiketler:
Yazarın Diğer Yazıları


YAZARLAR